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2018年9月14日
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未变性淀粉具有微结晶胶束构造

未变性淀粉具有微结晶胶束构造,冷水中不溶解膨胀,国产淀粉醚,对淀粉酶不敏感,这种状态的淀粉称为p—淀粉。将p—淀粉在一定量的水存在下进行加热,使之糊化,规律 排列地胶束结构被破坏,分子间氢键断开,水分子进入其间,这时在偏光显微镜下观察失去双折射现象,结晶构造消失,淀粉醚,并且易接受酶的作用,这种结构称e—结构。生产。—化淀粉的原理就是在热滚筒表面使淀粉乳充分糊化后,迅速干燥;或在挤压设备内淀粉受到高温高压作用,从微细的喷嘴喷出,淀粉醚301,压力骤降,·淀粉颗粒瞬间膨化,由原p—结构转为a—结构。



木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂

木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体,通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。

除此之外,木薯淀粉还可以制作全淀粉胶壳,通过木薯淀粉制作出来的全淀粉胶壳较之传统明胶壳具有稳定性高、不易吸水、不易与药粉发生交联反应优点,在欧美国家广受推崇。[1]折叠可生物降解材料木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性,从而使这类环保材料的生产成本降低。


淀粉液化生成糊精。构成淀粉和糊精的单元都是葡萄糖,木薯预糊化淀粉,但是淀粉含有葡萄糖单元的数目比糊精要多,淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的产物是葡萄糖,麦芽糖也是淀粉的不完水解产物,但麦芽糖只含两个葡萄糖单元,比糊精含有的葡萄糖单元要少)。淀粉遇碘显蓝色,而糊精遇碘显红色,麦芽糖和葡萄糖遇碘均不显色。
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